“酒香”国家级非物质文化遗产的传承与转化

初冬的成都，阳光洒在锦江上，水井街的青砖灰瓦，弥漫着淡淡的酒香。走进水井坊博物馆，就像走进一个“活啤酒厂”——穿过废墟大厅，就能感受到古窖的“呼吸”。在工艺厅里，可以看到曾经烟雾缭绕的啤酒厂，还有工人翻发酵酒醅的痕迹，还有竹耙与蒸笼碰撞的痕迹。成都水井坊博物馆内还保留着古代酿酒工艺的遗存。王健 摄 “每次打开一件工艺品，都是对非物质文化遗产实践的致敬。”非物质文化遗产群的工艺大师在讲解中说道。作为国家级非物质文化遗产，“水井坊”酒传统酿造法”以“泥窖发酵”、“连续谷物配料”、“分层蒸馏”等古法为基础，已通过直到今天。为了将古老的技艺融入当代生活，水井坊博物馆采用“活体展示”的形式，让参观者近距离体验制曲、配料、密封、品尝的全过程，让参观者真正“看到工艺，闻到历史”。在水井坊博物馆，游客可以观看传统的酿造技艺。陈柏泉在博物馆外拍摄 成都推出“赏花、美酒、旅游”10条优质旅游线路。以水井坊为起点，连接杜甫草堂、鹤鸣茶馆、春熙路等地标，酒文化与城市生活美学交织在一起，形成了成都文化的独特之美。来自重庆的游客郝先生感叹道：“走着走着，我越来越感觉到这里的酒文化传统气息很浓。”如果说博物馆展示的是“遗产的根源”，那么邛崃博物馆距离约70公里的环是“变化之源”。邛崃山蜿蜒曲折，是整个水井坊邛崃连锁的基地，坐落在绿色环境之中——是一个预计总投资约68亿元的智慧酿造基地。走进啤酒厂，自动化输送线平稳运行，机械臂与酿酒工人协同工作，传统艺术品与现代设备精准融合。据曲久生产经理高强介绍，目前，基地一期已全面投产，二期正在持续推进。 “我们利用数字智能系统，全面还原古老的发酵过程，让传统做法在工厂重生。”水井坊邛崃全链条基地实现了传统工艺与现代设备的精准融合。陈百全的创新技术让传统变得更加重要。水井坊与微机所中科院生物学所联合成立联合实验室，对古坑池中的“第一菌群”进行系统分析。研究团队发现了近4000种微生物和20多个未驯化的新菌株，为葡萄酒口感的发展提供了科学依据。 “古老的非物质文化遗产实践与现代技术在这里相结合，为600年的实践提供了更科学的表达。”研究人员告诉记者。开放合作为产业升级注入源源不断的动力。 2006年，水井坊开始与全球烈酒巨头帝亚吉欧合作，注入全球品牌管理经验和先进的可持续理念，成立非物质文化遗产保护委员会和专项基金，激励传统传承酿造实践；导入精益管理体系，实现产能“双提升”能力和品质；国际渠道崛起，中国“酒第一店”走向世界“中外合作让我们守住了根，看到了更多开放发展的可能。”水井坊相关负责人接受采访时表示。该公司的国际化发展是四川高度开放的一个鲜明注脚。就业，从而形成“以酒兴城、以酒兴城”的良性循环。污水100%达标。高强说道。开放格局也拓展了发展边界。从“非遗”到智慧工厂，从文化体验到产业合作，水井坊已成为成都制造业领域“传承与创新并举”的典范之一。目前，公司已带动2000多家农业企业参与原粮种植合作，形成了集种植、酿造、文化旅游于一体。一个夜幕降临，锦江两岸的灯光渐渐亮了起来。当游人驻足水井坊遗址前，远远眺望古老的地窖时，蒸汽似在升腾，古香的酒香映照着时空。这是传统与现代的共鸣，也是开放中国的独特之美。 （文：宋浩鑫）